学生に料理の専門知識やキッチン管理の両面をより深く理解できるコースです。料理プログラムは料理技術を磨くために実践的な実習を行います。基礎レベルから学びはじめ、終了時には料理の現場で働くことのできる上級レベルまでの達成を目指します。フレンチの巨匠であるアラン・デュランのアラン・デュラン料理学校の独自の教育論に基づきコースを進めていきます。
・食材の品質管理 ・レシピワークシートに基づいた調理方法 ・時間内での調理方法 ・ワークステーションの整理 ・基礎的な調理技術習得 ・様々なメニューの盛り付け
・高度なレベルで調理技術習得 ・高度な調理レシピ再作成 ・コース料理の料理の組み合わせ ・時間内で調理方法
・キッチン管理の理論及び概念的なフレームワーク分析 ・キッチン管理下での管理方法 ・高い顧客満足度と継続的なキッチンの改善のための戦略とサポートシステムの作成 ・品質、持続可能性、社会的責任（QSSR）をもたらす既存の管理課題に対するソリューション設計
開講日 2020年4月20日
月曜・火曜・木曜・金曜：午前7時〜午後1時 水曜：午前7時〜午後3時（講義午後1時〜午後3時）
*2020年8月以降のスケジュールについてはお問い合わせくださいませ。
